Yn y diwydiant coffi, heb os, rhostio yw'r cyswllt mwyaf deniadol. Nid oes bron unrhyw flas o gwbl ar y ffa coffi gwyrdd - mae yna flas llysiau braidd yn annymunol hyd yn oed. Fodd bynnag, gall y broses rostio leihau symiau o gemegyn o'r enw asid clorogenig, gan drawsnewid ffa gwyrdd yn goffi aromatig a ffrwythau yr ydym yn ei garu.

Beth Yw Rhostio Coffi?

Nid y ffa yn unig sy'n gwneud coffi mor amrywiol a hyfryd, ond y rhost. Rhostio coffi yw'r broses wres o gynhyrchu blas nodweddiadol coffi trwy achosi i'r ffa coffi gwyrdd newid mewn blas. Pan roddir gwres ar ffa amrwd, mae'r ffa hynny'n cynhyrchu ac yn rhyddhau olewau, ac mae eu siwgrau naturiol yn carameleiddio, gan gyfrannu at liwiau a blasau'r ffa.

Hanes Rhostio Coffi

Mae llawer ohonom yn gyfarwydd â'r chwedl ryfeddol am sut y darganfu Kaldi, y bugail gafr, a'i eifr prancing coffi tua'r 9fed ganrif. Fodd bynnag, a ydych chi byth yn meddwl sut a phryd y digwyddodd rhostio coffi?

Daeth coffi am y tro cyntaf tua 1000 o flynyddoedd yn ôl, ond nid tan y 1400au y dechreuodd technoleg rhostio coffi ddechrau mewn gwirionedd, gan ddechrau yn y Dwyrain Canol. Nid oedd y dulliau cyntaf mor ffansi â hynny ac mewn gwirionedd roeddynt yn cynnwys llwy fflat fawr a roddwyd mewn tân, gyda llwy droi lai i helpu i rostio popeth yn gyfartal. Yna cymerodd yr Ymerodraeth Otomanaidd a gwladychwyr Ewropeaidd y ddiod o gwmpas y byd.

Daeth y datblygiad arwyddocaol nesaf tua 1650 pan grëwyd drymiau i gartrefu’r ffa coffi yn Cairo. Roedd y drwm rhostio coffi wedi'i wneud o fetel, copr tun neu haearn bwrw yn fwyaf cyffredin, ac fe'i daliwyd dros brazier neu dân agored, gan leihau mygdarthau trwy gynnal gwres y tu mewn i'r drwm a'i wneud yn fwy diogel ac ymarferol. Ar ben hynny, roedd hefyd yn cynnwys cranciau llaw i symud y ffa o gwmpas yn gyson.

Yn y 19eg ganrif, nid oedd rhostio coffi yn eithriad i ddiwydiannu - dechreuodd patentau orlifo i rhostwyr mwy masnachol, megis rhostiwr coffi mawr cyntaf Richard Evans, roaster "Pull-Out" James Carter, ac ati. Dylid nodi, yn lle pren neu lo, mai nwy naturiol oedd y ffynhonnell wres a ffefrir gan y rhostiwr bryd hynny, oherwydd gallai greu proffil blas coffi glanach.

Gyda datblygiad yr Ail Chwyldro Diwydiannol, tyfodd trydan yn fwy hygyrch ar droad yr 20fed ganrif. Gallai moduron trydan leihau dwyster y llafur, gwella cywirdeb y rhost yn ogystal â sicrhau mwy o ddiogelwch.

Yn y byd cyfrifiadurol heddiw, mae bron pob rhostiwr heddiw yn rhostio'n fanwl iawn, ac mae'n bosibl addasu eich chwaeth benodol, mathau o ffa, neu gyfuniadau.

Y Pum Cam Unigryw o Rostio Coffi

Cam 1 - Sychu

Mae'r ffa coffi amrwd yn dechrau cynnwys tua 10 - 12 y cant o leithder, sydd wedi'i ddosbarthu'n gyfartal yn strwythur tynn y ffa cyfan. Ar ôl arllwys y ffa coffi gwyrdd i'r rhostiwr, mae'n cymryd peth amser i'r ffa coffi amsugno digon o wres i anweddu'r dŵr dros ben, felly mae angen llawer iawn o egni ar gyfer y rhan gyntaf hon. Yn yr ychydig funudau cyntaf, nid yw ymddangosiad ac arogl y ffa coffi yn newid yn sylweddol.

Cam 2 - Brownio

Felly mae'r ffa wedi sychu ac maen nhw nawr yn dechrau brownio. Mae strwythur y ffa coffi ar hyn o bryd yn dal yn gadarn iawn ac mae ganddo aroglau tebyg i reis basmati a thost. Mae'r adweithiau brownio sy'n digwydd y tu mewn i'r ffeuen goffi yn achosi iddo ehangu ac mae'n dechrau colli ei groen papur tenau (y tsiaff).

Mae'r ddau gam cyntaf yn bwysig iawn. Er enghraifft, os na chaiff lleithder y ffa coffi gwyrdd ei dynnu'n iawn, ni fydd y cam rhostio dilynol yn gallu cyflawni rhostio unffurf. Hyd yn oed os yw'r ffa coffi yn edrych yn iawn ar y tu allan, efallai na fyddant wedi'u coginio'n llawn ar y tu mewn, ac mae'r blas ar ôl bragu yn annymunol iawn. Bydd chwerwder ar wyneb y ffa coffi, a surni sydyn a blas glaswelltog y creiddiau ffa nad ydynt wedi datblygu'n llawn.

Cam 3 - Crac Cyntaf

Pan fydd yr adwaith brownio yn dechrau cyflymu, cynhyrchir llawer iawn o nwy (carbon deuocsid yn bennaf) ac anwedd dŵr yn y ffa coffi. Unwaith y bydd y pwysau mewnol yn cynyddu'n ormodol, mae'r ffa coffi yn dechrau byrstio, gan wneud sain crisp, ac ar yr un pryd, maent yn ehangu bron ddwywaith. O'r amser hwn, mae'r blas coffi rydyn ni'n gyfarwydd ag ef yn dechrau datblygu, a gall y rhostiwr ddewis pryd i roi diwedd ar rostio.

Cam 4 - Datblygiad Rhost

Mae'r ffa coffi yn dod yn frown ac mae'r wyneb yn llyfnach ar yr adeg hon. Mewn gwirionedd, mae blas y canlyniad terfynol yn cael ei reoli'n bennaf gan ba mor hir y mae'r ffa coffi yn destun gwres ar ôl y cam crac cyntaf. Po hiraf yr amser, y lleiaf yw'r asidedd a melyster wrth i'r siwgrau a'r asidau gael eu carameleiddio.

Cam 5 - Ail Crack

Ar y cam hwn, mae'r ffa coffi yn cracio eto - y tro hwn mae'n sŵn tawelach a mwy craclyd ac yn arwydd bod strwythur y ffa yn dechrau chwalu. Unwaith y bydd y ffa coffi wedi'u rhostio i'r ail grac, mae'r olew y tu mewn yn fwy tebygol o gael ei ddwyn i wyneb y ffa, bydd y rhan fwyaf o'r sourness yn pylu a bydd blas newydd arall yn cael ei gynhyrchu, a elwir fel arfer yn "blas rhost". Ni fydd y blas hwn yn wahanol yn dibynnu ar y math o ffa, oherwydd mae ei darddiad o effaith golosgi neu golosg, yn hytrach na'r cydrannau blas cynhenid ​​​​y tu mewn.