Ar wahân i ddulliau prosesu coffi golchi, naturiol a mêl, mae yna rai eraill sy'n werth eu nodi o hyd.

Prosesu Hulled Gwlyb

Mae coffi cragen gwlyb, neu goffi wedi'i led-olchi, yn fath o brosesu coffi sy'n unigryw i Indonesia ac a ddefnyddir amlaf yn Sulawesi a Sumatra. Ar y naill law, mae'r hinsawdd llaith yma yn gwneud yr amodau sychu yn anodd - bydd yn cymryd amser hir i sychu coffi. Ar y llaw arall, gan fod ffermwyr eisiau cael eu coffi i'r farchnad mor gyflym â phosibl, mae'n rhaid iddynt chwilio am ddulliau prosesu mwy effeithlon a chyflym, a thrwy hynny daw prosesu cragen wlyb.

Sut mae prosesu cyrff gwlyb yn mynd?

Gellir rhannu'r broses gyfan yn 5 cam.

Cam 1 Didoli

Mae ceirios coffi wedi'u dewis yn cael eu didoli yn ôl maint a dwysedd gan ddefnyddio dŵr.

Cam 2 Depulping

Mae peiriannau'n tynnu croen allanol a mwydion y ceirios coffi, ond mae mucilage yn dal i gael ei adael ar yr hedyn.

Cam 3 Eplesu

Mae'r hadau'n cael eu storio mewn tanciau plastig sy'n cadw lleithder. Mae'r mucilage yn creu hulk trwchus sy'n crynhoi'r hadau.

Cam 4 Hulling

Mae peiriannau'n tynnu'r mucilage sych yn ogystal â'r memrwn tenau, naddion o'r hedyn coffi.

Cam 5 Sychu

Mae'r hadau coffi yn cael eu sychu yn yr haul ar welyau sychu, a'r amser sychu yw hanner y prosesau eraill. Mae gan ffa cragen gwlyb arlliw glasaidd.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng y broses olchi a'r broses cragen wlyb?

Er ei bod hi'n hawdd drysu, mae'r ddau ddull hyn, yn wir, yn wahanol - y pwynt yw sut rydyn ni'n symud o femrwn gwlyb i goffi gwyrdd sych. Yn y broses corff gwlyb, mae'r croen allanol yn cael ei dynnu, yn debyg i'r broses olchi, ond mae'r mucilage - mesocarp mewnol - yn aros ar y memrwn ac yn cael ei sychu yn yr haul. Yna mae'r memrwn yn cael ei dynnu. Mae'r ffa gwyn chwyddedig yn mynd i mewn i'r ail gyfnod sychu.

Sut beth yw blas coffi cragen wlyb?

Nid yw coffi cragen gwlyb dwys at ddant pawb, ond fel offrwm un tarddiad, mae'n darparu profiad unigryw i'r yfwr coffi anturus. Nid yn unig y mae blas coffi corff gwlyb yn drwm ei gorff diolch i'r mucilage sych, ond hefyd siocledi, sawrus a chnau - mewn geiriau eraill, mae'n cyfuno nodweddion blas wedi'u golchi a heb eu golchi. Ac mae'r coffi cragen wlyb yn berffaith ar gyfer rhost cymysg.

Er bod gwledydd cynhyrchu traddodiadol wedi ffafrio un broses benodol, mae nifer cynyddol o ffermwyr bellach yn barod, os yw ffactorau amgylcheddol a hinsoddol yn caniatáu, i roi cynnig ar dechnegau prosesu eraill, oherwydd y galw am goffi arbenigol.

Proses Anaerobig

Mae anaerobig yn cyfeirio at ddull prosesu coffi newydd sy'n cynnwys yr un cyfnod eplesu â choffi wedi'i olchi, dim ond heb unrhyw ocsigen - mae'r holl ffa coffi yn cael eu prosesu mewn tanc eplesu llawn wedi'i selio ac sydd ag amddifadedd ocsigen. O'i gymharu ag eplesu aerobig, mae eplesu anaerobig yn cynhyrchu asidau gwahanol, fel asidau lactig, sy'n rhoi blas trawiadol i'r cynnyrch terfynol. Yn ystod y broses hon, gosodir anaerobig mewn tanciau wedi'u selio sy'n cael eu gwasgu o groniad CO2, ac yna caiff y pwysau a'r ocsigen sy'n weddill eu gollwng gan ddefnyddio falfiau rhyddhau.

Y Broses Rhwygo Carbonig

Wedi'i fenthyg o gynhyrchu gwin, mae maceration carbonig yn dechneg eplesu a ddaeth i amlygrwydd gyntaf yn y diwydiant coffi yn 2015. Mewn gwin, mae maceration carbonig yn defnyddio chwistrelliad carbon deuocsid (CO2) i eplesu'r grawnwin heb dorri'r crwyn, fel bod mae'r broses yn digwydd y tu mewn i bob grawnwin yn unigol. Nid burum sy'n achosi'r eplesiad cychwynnol ond yn hytrach mae'n digwydd yn fewngellol, neu o'r tu mewn allan. Mewn coffi, mae'n golygu gosod ceirios coffi wedi'u cynaeafu mewn casgenni aerglos cyn pwmpio CO2 i mewn i greu amgylchedd sy'n gyfoethog mewn CO. Mae'r CO2 yn caniatáu i'r ceirios dorri i lawr gwahanol lefelau o bectinau, gan gynhyrchu coffi llachar a gwinog yn aml gyda nodau cryf o ffrwythau coch. Yn wahanol i eplesu anaerobig, gall maceration carbon gymryd misoedd i gynhyrchu'r coffi blas cywir - coffi gyda mwy o gymhlethdod aromatig a chrynodiad isel o asid asetig.

Anaml y mae prosesu coffi yn dod i mewn i benawdau'r diwydiant neu drafodaethau siop goffi, ond mae'n rhan annatod o grefftio blas a chymeriad eich cwpan o goffi. Os oes gennych chi fwy o wybodaeth am brosesu coffi, efallai y byddwch chi'n dewis y ffa coffi iawn yn hawdd y tro nesaf y byddwch chi'n sefyll o flaen rhesi o silffoedd.