Ydych chi erioed wedi sefyll mewn siop goffi, yn edrych i brynu rhai ffa coffi arbenigol newydd? Gall darllen pecyn o ffa coffi arbenigol fod yn brofiad dryslyd oherwydd gall yr holl wybodaeth a ysgrifennwyd ar y label fod yn llethol. Efallai eich bod wedi gweld geiriau fel golchi, lled-olchi, neu naturiol ond ddim yn gwybod mwy o wybodaeth. Wel, bydd yr erthygl hon yn rhoi'r atebion rydych chi eu heisiau.

Mae gan bawb ei hoffterau gwahanol o flas coffi. Mae rhai yn gwerthfawrogi'r blasau llachar, asidig sy'n nodweddiadol o goffi wedi'i olchi, tra bod yn well gan eraill y melyster ffrwythau a geir yn aml mewn bwydydd naturiol. Mewn gwirionedd, nid yw'r nodiadau blasu hynny'n dod o'r math o ffa na'r ffordd y caiff ei fragu yn unig. Mewn gwirionedd mae cymaint mwy iddo - gan gynnwys y broses eplesu.

Beth yw prosesu coffi?

Mae'r ffa coffi rydyn ni'n eu bragu a'u hyfed bob dydd yn hadau aeron bach, llachar y cyfeirir ato fel y ceirios coffi. Mae dau hedyn yn gorwedd y tu mewn i bob ceirios ac wedi'u hamgáu mewn llawer o haenau gwahanol, gan gynnwys croen allanol (mwydion), mwsilag (haen sidanaidd, gludiog sy'n gyfrifol am lawer o melyster y coffi), memrwn (haen bapur neu endocarp), a chroen arian. (pilen sy'n gorchuddio'r ddau hedyn). Unwaith y bydd y ceirios wedi'u cynaeafu, mae angen eu prosesu i gael gwared ar yr haenau hyn, er mwyn eu gadael gyda dim ond y ffa coffi, neu hadau.

Ceirios - Sêr coffi fel planhigyn gyda cheirios ar y canghennau. Ffa coffi yw ei hadau.

Memrwn - Naddion sy'n ffurfio ar yr hadau wrth iddynt sychu.

Green Bean - Hadau coffi sydd wedi'u sychu ond heb eu rhostio eto.

Ffa Rhost - Hadau'r ceirios coffi sydd wedi'u prosesu, eu sychu, a'u coginio / datblygu trwy beiriant rhostio.

Mae prosesu yn cael effaith sylweddol ar y proffil terfynol, gan effeithio ar bopeth o asidedd a melyster i'r corff ac eglurder. Mae'r dull prosesu a ddefnyddir gan gynhyrchwyr fel arfer yn dibynnu ar nifer o ffactorau, gan gynnwys adnoddau, hinsawdd, a chost.

Mae yna nifer o ddulliau ar gyfer prosesu coffi megis prosesu golchi, prosesu naturiol, prosesu gwlyb-cragen, a phrosesu mêl, pob un yn cael effaith ar eich brag coffi terfynol, ac yn y pen draw y blas rydych chi'n ei fwynhau.

Gadewch i ni siarad am brosesu golchi yn gyntaf.

Beth yw prosesu golchi?

Prosesu golchi, a elwir hefyd yn brosesu gwlyb, yw'r dull prosesu a ddefnyddir fwyaf, lle mae hadau coffi yn cael eu tynnu o'r ceirios, eu golchi o'u mucilage, yna eu sychu, gan arwain at y coffi gydag eglurder uchel, corff ysgafn, ac asidedd amlwg.

Yn draddodiadol, coffi wedi'i olchi yw lle mae dŵr wedi'i ddefnyddio i olchi'r mucilage ar ôl i'r coffi gael ei eplesu. Gall hyn weithiau gymryd hyd at 24 awr, gan ganiatáu amser i ficro-organebau bach yn y ffa greu ensymau sy'n torri i lawr yr haen allanol gludiog. Yn ystod y cyfnod hwn, mae ffa "drwg" yn arnofio i'r brig ac yn cael eu tynnu, tra bod y gweddill yn cael eu troi'n rheolaidd i sicrhau bod yr holl mucilage wedi toddi. Unwaith y bydd yr haenen mucilage wedi dod i ffwrdd â dŵr cythryblus, yna caiff y coffi ei sychu, naill ai o dan yr haul neu gan ddefnyddio peiriannau sychu pwrpasol (neu weithiau gyfuniad o'r ddau).

Sut mae'r broses golchi yn mynd?

Gellir rhannu'r broses gyfan yn 5 cam.

Cam 1 Didoli

Unwaith y bydd y ffrwyth coffi wedi gwgu a chael ei bigo, mae angen ei ddidoli i sicrhau bod unrhyw ffrwythau coffi sydd wedi'u difrodi neu'n anaeddfed yn cael eu tynnu. Mae ceirios coffi wedi'u dewis yn cael eu didoli yn ôl maint a dwysedd gan ddefnyddio dŵr.

Cam 2 Depulping

Nawr mae'n rhaid tynnu croen y ffrwythau coffi, neu ei alw'n gyffredin fel pulped. Yn gyffredinol, gwneir hyn yn ofalus mewn peiriannau penodol a dyma lle caiff yr holl haenau eu tynnu ac eithrio'r haen mucilage.

Cam 3 Eplesu

Mae'r cam hwn yn cymryd hyd at 24 awr i orffen lle mae'r holl goffi yn mynd i mewn i danciau llawn dŵr. Yn ystod eplesu, mae micro-organebau bach yn y ffa coffi yn creu ensymau sy'n helpu i dorri'r mucilage i lawr.

Cam 4 Golchwch

Mae'r hadau'n cael eu golchi oddi ar y mucilage sydd dros ben cyn iddynt sychu.

Cam 5 Sychu

Gellir gwneud y cam hwn naill ai'n naturiol yn yr haul ar wely sychu neu'n fecanyddol (mae llawer yn cyfuno'r ddau, ond yn gyffredinol mae'n dibynnu ar faint y fferm).

Manteision ac anfanteision prosesu golchi

Ar y naill law, oherwydd bod gan ffermwyr coffi fwy o reolaeth dros bob cam o'r broses, mae ffa coffi wedi'u golchi yn dueddol o gael blas mwy cyson. Maent yn aml yn ysgafnach o gorff na ffa coffi naturiol ac yn dueddol o fod â blasau mwy cymhleth gyda nodau mwy disglair a mwy asidig.

Ar y llaw arall, mae coffi wedi'i olchi yn gofyn am ddefnyddio llawer o ddŵr a pheiriannau a mathau amrywiol o offer, sy'n gofyn am lawer mwy o ynni ac yn cynhyrchu llawer mwy o wastraff dŵr na'r broses naturiol. Yn ogystal, mae'r rhai sy'n gwybod sut i redeg yr offer hwnnw yn cael eu llogi gan ffermydd coffi, felly mae'r costau'n cael eu lluosi lawer gwaith.